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意大利语学习:香草意大利

作者:   发布时间:2015-01-30  来源:中大网校
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意大利语学习:香草意大利

从地中海飘来阵阵香氛,拉丁海洋的水滴—迷迭香,在风中摇曳着,诉说着属于她的传奇。

美食最本质的元素是自然与艺术,而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁的风情,赐于意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴,又使意式佳肴富于艺术灵感。追忆美食,将会使愉悦的你,回味无穷。

意大利,欧亚非大陆间神赐的宝岛!西临利古里亚海和第勒尼安海,东滨亚得里亚海,南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原,贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。白雪皑皑,碧波金浪,花果缤纷,山、岛、海、火山。这就是意大利。

在这儿,早在10世纪就形成过众多的城市共和国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时 期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调,你只需瞟一眼厨窗中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具,你就会感到与众不同的意大利!你就会相信意在利人人都是艺术家。他们有时都会忍不住夸耀自己的成绩:只有狂热的人才能造就!意大利继承了罗马狂热的热血,连气候也狂热!在世界南北纬30~40度之间的地域,这儿最具奇风异韵。炎热干燥的夏,温和多雨的冬,丰饶的物产使这儿的饮食也变得瑰丽无比。

岂止动物才食草

古罗马的美食比诺曼底要早。他们吸收了东方饮食文明的花粉,将古希腊时代的 传统经过数世纪的改造,终于形成他们现在自己的特色。随意取一个意大利菜肴,它几乎就是古罗马美食家所钟爱的肴馔的复制品。如POLENTA,是一种麦粥,那是罗马人征服欧洲时吃的食物,所用的烹饪法,至今也还没有怎么改变。

莽莽苍苍的亚平宁半岛上,有着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍。意大利美食的神奇,就是把简单的食品做得美味而富有艺术。还有海鲜、肉类、奶制品可以调制出不可名状的味道来。找出意大利美食中最平淡,也最蹊跷的两个例子来,可以管窥他们是多么会享受大自然所恩赐的美膳!

萋萋香草,遍长在山坡上,弥温浓烈的香味有时可达数英里,在种类敏多的香草中,意大利出产罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香。念叨着这些名字,你也许会感到它们离都市很远,但你同时又会陷陷嗅到它们飘出的清香。在许多传统的意大利菜谱中,香草都起着不可替代的作用,甚至在一些面食中也是如此。比如罗勒草沙司是这样做的:罗勒草叶、欧芹、甜牛至草一起舂烂,加橄榄油、帕美香忌士(PARMESAN)和大蒜。这就是典型的热那亚风格。

PASTA与香草

说到面食PASTA,意大利通心粉绝对是世界一流的。PASTA有各种不同的形状:通心 、螺旋、贝以及有馅的小包等,裹以不同的沙司使面食PASTA有上百种口味。常见的番茄沙司是用白脱、帕美香忌士,再加上火腿肴、鸡蛋、甜椒,最后以牛肉作成的酱和曼抄的番茄拌和,其香味袭人,让人忍不住喝声叫好。那波里的实心面条用海鲜小羊排番茄酱和蒜做成配料。带有些拉丁风味的通心粉,用肉圆、茄子和胡椒在文火上煨几小时再做浇头。如果是细面,可以用香草放在浓肉汁或清炖鸡汤里做成高汤是至美至美的。还有种烹饪法做的通心粉,表面撒上干酪屑、面包粉,先炙成焦黄,然后用沙丁鱼、葡萄干、茴香草做成的沙司浇上,最后再放上新鲜的沙丁鱼。

品味质朴的农作物制成的面食和温雨芳馨的香草,可以让你闻到不停不息的自然气韵。凭借美食这条时空的隧道,你还可以在古罗马乃至东方的历史缝隙中徜徉游弋。如果再吃一点亚得里亚海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋,喝一杯卡巴基诺咖啡,你是否也会变得CRAZY?

香草的种类

鼠尾草:属紫苏科植物,有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配,用它做的鼠尾忌廉酱是调味的代表。

迷迭香:和罗勒一样,是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香,可去除肉类的腥味,但由于气味较重,要控制使用份量。

罗勒:是意大利最常见的香草,其气味清爽略甜,最常用于香草酱中,而且和番茄的味道非常相配。

花薄荷:原产地中海的紫苏科植物,有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士的味道很相配,做薄饼时少不了它。

百里香:有清爽甘甜的香气,与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调也不失香味,因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱:又称作西洋胡葱,虽属葱的一科,但味道较温和,切碎后可用作食物的装饰,增添颜色。

香草用法

罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料,通常,一道菜只要加上些少香草,便可令食物风味尽出。

香草盛产于地中海沿岸地区,尤其在意大利和希腊,从古代已经常用于烹调之上。而且,除了食用外,也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今,人们长期把香草用于烹饪上,慢慢累积下来的经验,使人知道不同的材料应配什么香草。

其实,香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来,令整道菜工更加美味。例如在烤肉前,先让香草的味道渗入油中再煎肉,或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然,哪一种香草应配哪一种食物,或怎样烹调才最好,根本就没有硬性规定。香草的应用可说是个人的喜好,如果大家对此并不熟悉,可先用少量试试,多试几次就能掌握其中的诀窍。

 

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